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The crowd cut(s) are done by Saito himself:

斎藤:そういえば、佐藤さんは日の出のシーンもずっと修正されていましたよね。山頂に着いてからの原画はメインが佐藤さんで、人数の多い大変なカットだけ僕が担当していたんですが、修正の結果、日の出が近づくと佐藤利幸の顔が増えていくという。
Source: Yama no Susume: Next Summit Anime Guide Omoide Biyori (ヤマノススメ Next Summit アニメガイド おもいでビヨリより)